חימום
חימום, המאפשר, למשל, לרכך בשר נא, הוא הטכנולוגיה הבסיסית בעיבוד ובהכנת המזון.
מגוון שיטות ומתקני חימום פותחו עם השנים. העתיקות שבהן (בנות מאות אלפי שנה) הן צלייה על אש גלויה ו"אפייה" בגחלים. חדשות יותר (בנות אלפי שנה בלבד) הן שיטות הבישול במים - העברת חום לכל חלקי המזון והגבלת הטמפרטורה ל-100 מעלות, בסיר הלחץ - המאפשר בישול בכ-125 מעלות, וטיגון בשמן בטמפרטורות גבוהות בהרבה. עם השנים השתנה מקור החום מעץ ופחם לנפט ולגז, ושימוש בחשמל החל מאמצע המאה ה-20. אך השינוי היה רק בנוחות ובשליטה על עוצמת החימום.
מגוון שיטות ומתקני חימום פותחו עם השנים. העתיקות שבהן (בנות מאות אלפי שנה) הן צלייה על אש גלויה ו"אפייה" בגחלים. חדשות יותר (בנות אלפי שנה בלבד) הן שיטות הבישול במים - העברת חום לכל חלקי המזון והגבלת הטמפרטורה ל-100 מעלות, בסיר הלחץ - המאפשר בישול בכ-125 מעלות, וטיגון בשמן בטמפרטורות גבוהות בהרבה. עם השנים השתנה מקור החום מעץ ופחם לנפט ולגז, ושימוש בחשמל החל מאמצע המאה ה-20. אך השינוי היה רק בנוחות ובשליטה על עוצמת החימום.
"קפיצה טכנולוגית " היתה תנור המיקרו-גל, שהומצא כבר בשנת 1945 על ידי ד"ר פרסי ספנסר (Spencer) מחברת רטיון תוך כדי ניסיונות פיתוח מערכת מכ"ם. המיוחד בקרינת המיקרו-גל הוא ביכולתה לחדור לתוך המזון ו"לחממו מבפנים". בניגוד לשיטות החימום האחרות שבהן מועבר החום מבחוץ פנימה, גלי הרדיו חודרים לתוך המזון ומחממים אותו ישירות. תדר הגלים הוא 2450 מיליון תנודות בשנייה (וזאת עקב תקנה שנועדה למנוע פגיעה בשידורים מסחריים וצבאיים, ובין השאר להבטיח שטיל מונחה מכ"ם לא ינחת בטעות במטבח שלך...)
בליעת הקרינה יעילה בעיקר במזונות בעלי אחוז גבוה של נוזלים (מים או שמן, אף שלא מדובר בתדר התהודה שלהם) והרבה פחות בחומרים יבשים או קפואים. בעיה אמיתית יש בחימום מזון שחלקיו קפואים או יבשים, או בהפשרת מזון קפוא. האזורים שהפשירו והפכו נוזליים מתחממים מהר הרבה יותר מהאזורים שעדיין קפואים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה